ศิลปะและการนำเห็ดมาประกอบอาหาร

เมื่อพูดถึงการนำเห็ดมาประกอบอาหาร รสสัมผัสของเห็ดเป็นมิติใหม่ที่อุดมไปด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่มีความแตกต่างและหลากหลาย ดังเช่น เห็ดนางรมหลวงเนื้อแน่นไปจนถึงเห็ดปะการังที่เล็กและละเอียดเห็ดแต่ละสายพันธุ์มีความพิเศษแตกต่างกัน ความแตกต่างนี้จะช่วยยกระดับเมนูอาหารของคุณ วันนี้เราจะมาแนะนำทุกคนในเรื่องที่ต้องรู้เกี่ยวกับการทำอาหารโดยมีเห็ดเป็นวัตถุดิบ

เห็ดนางรมสีชมพู, ยอดถั่วลันเตา, ผักแนซเตอร์ซัม, โยเกิร์ต และน้ำมันมะกอก

สาระน่ารู้: เห็ดมีสรรพคุณที่ช่วยเพิ่มการดูดซึมของสารอาหารบางชนิด ทำให้ร่างกายของเราสามารถดูดซึมได้ง่ายขึ้น โดยความร้อนจะช่วยทลายเซลล์ของเห็ดแล้วปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารอื่นๆ ออกมา เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับให้ร่างกายของเราจะสามารถดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น

สเต็กเห็ดสมองลิง กับ ผักชีฝรั่ง

ก่อนจะนำเห็ดมาทำหาร เรามาทำความรู้จักกับเห็ดแต่ละชนิดกันก่อน:

  • เห็ดหสมองลิง : เห็ดชนิดนี้มีขนดกและมีเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อ จึงเหมาะสำหรับการหั่นและใช้เลียนแบบเนื้อหมูหรือเนื้อปู
  • เห็ดหอม : มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม เหมาะที่จะเป็นส่วนประกอบของเมนูผัดผัก หรือ ผัดขลุกขลิก
  • เห็ดนางรมหลวง : เนื้อหนา เหมาะแก่การหั่นเป็นชิ้นๆแบบสเต็กหรือชิ้นหนาขนาดหอยเชลล์
  • เห็ดนางรม : เห็ดอเนกประสงค์ เนื้อนุ่ม นำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย
  • เห็ดปะการัง : มีลักษณะเด่นคือขอบหยัก เหมาะกับใช้ทำซุปหรือผัดขลุกขลิก
  • เห็ดเข็มทองสีแดง : มีลักษณะเรียวยาว เหมาะสำหรับการทอด เพิ่มความกรุบกรอบให้กับจานของคุณ


หอยนางรมแบล็คเพิร์ลคิง
เห็ดนางรมราชามุกดำเก็บเกี่ยวสด


ขั้นตอนการเตรียมเห็ดก่อนนำมาประกอบอาหาร

ทำความสะอาด: หลีกเลี่ยงการล้างเห็ดเนื่องจากเห็ดจะดูดซึมน้ำได้ง่าย แนะนำให้ใช้แปรงทำความสะอาด หรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ในการทำความสะอาดเห็ดได้

  • การหั่น: ขึ้นอยู่กับประเภทของเมนูของคุณ คุณสามารถหั่นเห็ดนางรมหลวงให้เหมือนทรงของหอยเชลล์ หรือ ฉีกเห็ดสมองลิงเป็นชิ้นๆ หรือสามารถใช้เห็ดทั้งชิ้นในการทำสเต็กก็ได้ฟีลไปอีกแบบ

เทคนิคการทำอาหาร

  • การผัดขลุกขลิก: เริ่มต้นด้วยการผัดเห็ดลงไปก่อนโดยไม่ใช้น้ำมันเพื่อให้เห็ดคลายความชื้นออกมา วิธีนี้จะเน้นรสชาติและช่วยปรับเนื้อสัมผัส เมื่อเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย
  • ดูดซึมรสชาติ: เห็ดมีความสามารถในการดูดซับและเพิ่มรสชาติของเครื่องปรุง แนะนำให้ลองใช้เครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ กับเห็ดดูสิ
  • การประยุกต์วิธีทำอาหาร: เห็ดเหล่านี้สามารถใช้ทำอาหารได้หลายวิธีเช่น เอาเห็ดนางรมหลวงไปย่างให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผัดเห็ดชิตาเกะขลุกขลิกเป็นอาหารจานด่วน หรือ ทอดเห็ดเข็มให้กรอบฟูเพื่อตกแต่ง
สเต็กแผงคอสิงโต
ชิ้นสเต็ก เห็ดสมองลิง ทอดด้วยไขวัว เสิร์ฟพร้อมสลัดสุดสดชื่นในฤดูร้อน

ไอเดียสูตรอาหารจากเห็ดสุดสร้างสรรค์

  • ทอดมัน 'ปู' เห็ดสมองลิง: เราจะเลียนแบบเนื้อปูด้วยการหั่นเห็ดสมองลิงเป็นฝอยๆ ผสมด้วยแป้งหรือจะชุบอีกครั้งด้วยเกล็ดขนมปังก่อนนำลงไปทอด ใส่ผงเครื่องปรุงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
  • เบคอนเห็ดหอม: เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นบางๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและปาปริก้า แล้วอบจนหอมกรอบ
  • พาสต้าเห็ดนางรมหลวง: ผัดเห็ดนางรมหลวงที่หั่นเป็นชิ้นเหมือนหอยเชลล์ ผักขลุกขลิกจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมพาสต้าและซอสครีมที่คุณชอบ
  • ทาโก้เห็ดนางรม: หั่นเห็ดนางรมหั่นบาง ๆ ผัดกับยี่หร่าและปาปริก้า เสิร์ฟในแป้งตอติญ่าข้าวโพดทานคู่กับซัลซ่ามะเขือเทศที่ทำสดๆใหม่ๆ
  • เห็ดหัวสมองซอสอัลเฟรโด: หั่นเห็ดหัวสมองเป็นฝอยผัดกับซอสอัลเฟรโด และเสิร์ฟบนพาสต้าโฮลวีตเหนียวนุ่ม
  • ผัดเห็ดหอมชิตาเกะ: ผัดเห็ดหอมเร็วๆ ใส่พริกหยวก และถั่วลันเตา ปรุงด้วยซอสถั่วเหลืองและขิง
  • ริซอตโต้เห็ดนางรมหลวง: ใช้เห็ดนางรมหลวงหั่นบาง ๆ ในรีซอตโต้ข้าวบาร์เลย์ โรยพาร์เมซานชีสและสมุนไพรสด
  • ฟริตทาทาเห็ดปะการัง: เจียวไข่กับเห็ดปะการังหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ผักโขม หรือพริกหวานตามชอบ และเฟต้าชีสเพิ่มความเค็มๆมันๆ ในกระทะใบเดียว สุกแล้วตักเสิร์ฟ
  • ซุปบะหมี่เห็ดเข็มทอง: เพิ่มเห็ดเข็มทองลงในน้ำซุปมิโซะพร้อมเส้นบะหมี่หรือโซบะและผักใบเขียวที่คุณชอบ
  • พาสต้าเห็ดสมองลิงกลิ่นเลม่อน: หั่นเห็ดสมองลิงเป็นฝอยผัดกับกับกระเทียม ใส่เส้นลิงกวินี่ลงไป ฝานผิวเลมอนจากนั้นคลุกเคล้าทุกอย่างกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
  • เบอร์เกอร์เห็ดหอม: ผสมเห็ดหอมกับถั่ว ข้าวโอ๊ต และเครื่องเทศ ปั้นเป็นแพตตี้สำหรับใส่เบอร์เกอร์ ทำให้สุกโดยเอาไปย่าง
  • ไจโรเห็ดนางรมหลวง: หั่นเห็ดนางรมหลวงบาง ๆ ปรุงด้วยเครื่องเทศสไตล์กรีก เสิร์ฟในพิต้าทานกับซอสซาซิกิ
  • ยำเซบิเชเห็ดนางรม: ผสมเห็ดนางรมกับผักชี มะเขือเทศ และอะโวคาโด เพิ่มความสดชื่นด้วยด้วยน้ำมะนาว 
  • สลัดเห็ดปะการัง: จัดเห็ดปะการังในจานสลัด กับผักต่างๆตามที่ชอบ เพิ่มด้วยชีสนมแพะ ทานกับน้ำสลัดแบบใส ที่มีรสชาติเปรี้ยวสดชื่น 
  • ผัดเห็ดเข็มทอง: ผัดเห็ดเข็มทองกับบร๊อคโคลี แครอท ปรุงรสด้วยซอสเทอริยากิ
  • ซุปครีมเห็ดสมองลิง: ตัวครีมทำจากเห็ดหัวสมองที่เอาไปปั่นจนข้น ใส่หัวหอมใหญ่ และซุปผัก
  • ทอสทาด้าเห็ดหอม: อบแป้งทอสทาด้า ใส่ เห็ดหอมผัด ถั่วต้มบด และซัลซ่าลงบนแป้งพร้อมรับประทาน
  • สแกมปี้เห็ดนางรมหลวง: ผัดเห็ดนางรมหลวงกับกระเทียม ใส่มะนาว และผักชีฝรั่ง สุกแล้วเทลงบนเส้นซูกินี่
  • เห็ดนางรมรมควัน: หมักเห็ดนางรมในซอสสำหรับอบรมควัน อบให้แห้ง
  • คีชเห็ดปะการัง: คีชแป้งสาลีแบบเบาๆ ที่ทำจากเห็ดปะการัง และต้นหอม
  • บรูสเก็ตตาเห็ดเข็มทอง: ตักเห็ดเข็มทองที่ผัดกับมะเขือเทศ วางลงบนขนมปังปิ้งบรูสเก็ตตาโฮลวีต
  • ทาโก้เห็ดสมองลิง: ฉีกเห็ดหัวสมองเป็นชิ้นบางๆ ปรุงด้วยเครื่องปรุงสำหรับทาโก้ 
  • ราเมนเห็ดหอม: ใส่เห็ดหอมลงในน้ำซุปผัก เทซุปลงในชามราเมน ตกแต่งด้วยบ็อกฉ่อยต้นอวบ
  • ปาเอยาใส่เห็ดนางรมหลวง: ใส่เห็ดนางรมหลวงเพิ่มลงไปในปาเอยาข้าวหญ้าฝรั่น และถั่ว
  • แซนด์วิชโพบอยเห็ดนางรม: หั่นเห็ดให้เป็นชิ้น อบ ใส่เห็ดในขนมปังบาแกตต์โฮลเกรน ทานกับซอสเรมูลาร์ดสไตล์หลุยส์เซียน่า
  • ริซอตโต้เห็ดปะการัง: ริซอตโต้ครีมข้นใส่เห็ดปะการัง หน่อไม้ฝรั่ง และไวน์ขาวเล็กน้อย
  • สลัดเห็ดเข็มทอง: ใส่เห็ดเข็มทอง ใบร๊อกเก็ต มะเขือเทศเชอรี่ ทานกับน้ำสลัดบัลซามิก
  • สโตรกานอฟเห็ดหัวสมอง: ใช้เห็ดหัวสมองแทนเนื้อ ทานกับกรีกโยเกิร์ต เป็นสโตรกานอฟเวอร์ชั่นเพื่อสุขภาพ
  • ซุปเห็ดหอมและคะน้า: ซุปแสนอร่อยที่ทำมาจากเห็ดหอม ผักคะน้า และถั่วขาวแคนเนลลินี
  • เคบับเห็ดนางรมหลวง: เห็ดนางรมหลวงเสียบไม้พร้อมผักอื่นๆ ย่าง และเสิร์ฟกับโยเกิร์ตเป็นเครื่องจิ้ม
  • แกงกะหรี่เห็ดนางรมและผักโขม: แกงกะหรี่เข้มข้นใส่เห็ดนางรมและผักโขม เสิร์ฟพร้อมข้าวกล้อง
  • เห็ดปะการังและพาสต้าถั่ว: ผัดเห็ดปะการัง ถั่วลันเตา และซอสครีม ตามด้วยเส้นพาสต้าผัดให้เข้ากัน ปรุงตามชอบ
  • ข้าวผัดเห็ดเข็มทอง: ผัดข้าวกล้องกับเห็ดเข็มทอง ถั่วลันเตา แครอท ใส่ไข่ ปรุงรสและเสิร์ฟ